卤鸭爪怎么做好吃又简单？
食材
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。
怎样卤鸭爪
做法一食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。 2、倒入洗净的鸭爪。 3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。 4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。 5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。 做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。 2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。 3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。 4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。 5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。 6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。 7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。 8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
怎么卤鸭爪
1、原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。器具：腌泡乐方盒。
2、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
3、锅内加水，放葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐；
5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
卤鸭爪的制作方法和步骤
1、主料：鸭掌400克。
2、辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
3、先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
4、加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
5、水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
6、煮一小时后，就可以装盘了。
酱香卤鸭爪家常做法
配料：甜面酱2勺，黄豆酱5勺都是吃饭的勺，料酒，干辣椒适量，八角香叶香陈皮肉寇草果适量，生抽三大汤勺，烤抽一大汤勺，白糖适量。
把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。
卤鸭爪锅烧开水，再把焯好水的鸭爪入锅，加配料八角桂皮香叶陈皮肉寇草果干辣椒白糖，再加甜面酱和黄豆酱，最后加老抽生抽拌匀，然后洗几颗葱打个结放在鸭爪上，盖上盖子开大火煮开后转中火卤40分钟，卤到30分钟左右观察汤汁浓稠了加一点盐调味，根据自己的口味适量添加。
卤好的鸭爪先不要着急出锅，锅里有汤汁，用铲子翻动几下，让每个鸭爪都能被汤汁裹住，稍微在锅里泡一会，再夹出盘中，这样的方法卤出来的鸭爪，吃着才好吃，满口鸭爪香。
卤鸭掌要怎么做才好吃
——卤鸭爪的制作方法——【所需食材】鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺【制作步骤】第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
卤鸭掌的做法窍门
用料 鸭掌 两斤 蒜 至少两大头 香叶花椒八角 各需要大概两三克 海天一品鲜酱油 三分之一瓶 姜 两大块 水 一大碗～1.5碗 小米椒 适量 糖 一勺半 卤鸭掌不好吃你打我的做法 鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！请点击输入图片描述强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！请点击输入图片描述小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。请点击输入图片描述香叶花椒放点水备用请点击输入图片描述锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！请点击输入图片描述将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！请点击输入图片描述锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！请点击输入图片描述放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！请点击输入图片描述炒鸡好吃入口即化有木有！请点击输入图片描述浇上汤汁后是这样的请点击输入图片描述这张图是夏天时候做的泡制发鸭掌，大概就是这个样子！电压力锅压了20分钟，鸭掌取出晾凉！一定要凉透哦！锅里放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然后倒入三分之一的海天一品鲜酱油，小半碗水煮沸，然后放入香叶花椒继续煮沸，最后放入大蒜！煮沸后倒到一个大碗里晾凉！凉透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！哈哈请点击输入图片描述小贴士请大家仔细看好我所写的菜谱每一步！必须是海天的一品鲜酱油！！首先感谢大家喜欢这个菜谱，当然也有留言说要来打我的😂，这个如果按照步骤操作对于我的家人和身边亲朋好友来讲真的是零差评哦，我是江西人口味比较偏重哈，不过因为地域问题、个人喜好不一样肯定也有不爱这个口味的，我都一一收下各位的点评🥰，其次本人现居美国（存在时差）全职妈妈，平时也很少上下厨房，各位的留言我大多不能及时作出回复望见谅！对方子存在疑问的朋友可以翻翻以往的留言回复也可以参考下跟做过的朋友的经验，最后希望大家都能做成自己和家人喜欢的味道！
