食物生物活性物质与经典营养素的作用有何差异？
生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。 如：有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小。”
尽管天然食品这个术语被广泛地用于表达一种有益于健康的含义，但是食物中天然存在的生物活性物质对健康的影响也是不容忽视的。虽然许多天然存在的毒物通常被分散在许多受体上，其毒性有些也许是拮抗的，因此总的毒性为零，食物的加工也能使某些生物活性物质分解和消除（如用酵母发酵面包使肌醇六磷酸分解；对豆粉加热处理使胰蛋白酶抑制剂灭活），但为了预防和治疗疾病，生物活性物质仍是一个值得研究的课题，如何开发利用生物活性物质对人体有利的一面，避免或消除其有害的一面值得我们进一步去探讨。
经典营养素的概念是：能促进生长发育、维 持生理功能的物质被称作“营养素”，它由七大成员组成, 即蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、矿物质和微量元素、 维生素、膳食纤维以及水 。这七大类物质，除膳食 纤维外，同时又都是我们身体组成的成分。
生物素分子量
生物素分子量是244.31。生物素的英文学名为Biotin，在CAS（国际化学文摘杂志）中编号为58-85-5，它的常见分子式是C10H16N2O3S，分子量为244.31，常见熔点为mp 232-233°C，这是一种由C 49.16%, H 6.60%, N 11.47%, O 19.65%, S 13.12%构成的化合物。生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。生物素（Biotin）为B族维生素之一，又称维生素H、维生素B7、辅酶R（Coenzyme R）等。是20世纪30年代在研究酵母生长因子和根瘤菌的生长与呼吸促进因子时，从肝中发现的一种可以防治由于喂食生鸡蛋蛋白诱导的大鼠脱毛和皮肤损伤的因子。生物素是水溶性维生素B群成员。在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。
